Antica Trattoria Comes - Guida di Polignano a Mare

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Antica Trattoria Comes

Ristorazione Polignano
Antica Trattoria Comes Dal 1926



La nostra storia inizia nel 1926 quando il Cav Giuseppe Comes , mio nonno, inaugurò questa struttura , poco più avanti della nostra sede attuale sempre su Via Pompeo Sarnelli . La struttura disponeva di un ristorante più salumeria annessa , i cui prodotti ancora oggi sono rimasti nella memoria collettiva . Raccontare tutti questi anni è difficile , ma certamente posso dire che La Trattoria Comes è stata una sorta di Autogrill Ante Litteram , in quanto la vecchia Statale 16 attraversava il paese , e quindi il nostro locale è sempre stato un punto di riferimento per tutti i viandanti , siano essi autotrasportatori, forze dell'ordine , turisti o semplici passanti . Col tempo il paese si è sviluppato dando una più consona collocazione all'arteria statale, ma la nostra struttura è sempre rimasta qui , poco più a lato , dove ci siamo trasferiti nei primi anni 60. Come tutte le famiglie dell'epoca , anche la mia famiglia d'origine era di tipo patriarcale , formata cioè da numerosi figli , tra cui anche mio padre , i quali tutti assieme collaboravano nell'attività. Oltre al già citato Nonno , mio omonimo, e chiaramente mia nonna , i figli maggiori hanno rappresentato delle figure chiave di questo posto , cimentandosi anche come interpreti durante il Secondo Conflitto Mondiale , poiché anche a Polignano fu meta degli Alleati . Queste abilità linguistiche , miste al savoir faire dei già citati zii , contribuì negli anni ,a far crescere il buon nome della struttura . Man mano che gli anni passavano , e mio nonno invecchiava , i figli assunsero un ruolo più determinante, mio padre i e mio zio Vito curavano il ristorante, mentre le mie zie si occupavano della salumeria . Morto mio nonno , mio padre ha rilevato la struttura assieme a mia madre conservando quelle che erano le caratteristiche legate al nome Comes , e cioè buona cucina , tradizione nel preparare i piatti , strizzando qua e là un occhio alla cucina di tipo mediterraneo , cioè piatti a base di verdure , legumi , timballi classici , cucina marinara etc etc . Essendo cresciuto sin da piccolo in questo posto , mi sembrava naturale che avvenisse il passaggio di consegne , è così è stato , nel 2001 ho rilevato la gestione di questo posto , continuando la strada tracciata anni addietro ,e aggiornandoci su quelle che sono le nuove tendenze senza variare però la qualità delle materie prime , da sempre nostro bigliettino da visita . Giunti ormai all'85esimo anniversario , avvalendomi dell'esperienza ormai quarantennale di mia madre in cucina, ho inserito da un paio d'anni circa il pianobar , poiché la musica è sempre stata , ed è tuttora una mia grande passione . Per il futuro cercheremo di far sempre meglio , percorrendo il solco tracciato anni addietro da mio Nonno , tenendo sempre fede al nostro motto “ Antica Trattoria Comes dove la tradizione è di casa.




VIA POMPEO SARNELLI 14
70044 Polignano a Mare (BA)
Telefono 080 424 8888
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